食品中鋁安全的五問五答

Q：鋁超標攝入有何危害?

鋁不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。若長期超量攝入，會在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當中沉積，當累積到一定數(shù)量后，會產(chǎn)生慢性毒作用。

有研究顯示，鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康，但造成這些健康影響所需要的鋁，遠遠超過JECFA設定的“暫定每周耐受攝入量”。

盡管有部分研究提示過量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關，但“聯(lián)*國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會”(JECFA)基于現(xiàn)有科學數(shù)據(jù)，認為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風險。

 

Q：鋁超標情況是否很普遍?

國家食品安全風險評估中心：作為我國居民早餐主食的油條，其鋁含量無論是均數(shù)還是中位數(shù)，均超過國家殘留*，分別是殘留*的4.3倍和3.4倍，說明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過殘留*規(guī)定。

Q：使用鋁制炊具會造成鋁攝入超標嗎?

食品中用鋁制炊具加工，每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg，可見食物本身和通過鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少，并不是構成鋁超標的主要因素。

Q：日常膳食如何避免攝入過多的鋁?

首先是保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。油炸面制品比如油條，是含鋁食品添加劑使用較多的食物，應減少食用次數(shù)。

減少海蜇食用頻次，食用前反復浸泡、清洗。小攤小販售賣的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑，應盡量從正規(guī)渠道購買。

Q：如何檢控食品中的鋁，維護食品安全？

深圳市芬析儀器制造有限公司重金屬多功能檢測儀能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。